啤酒生产为什么使用大麦芽和酒花作为主要精酿啤酒原料

答：大麦芽之所以很早被定为啤酒生产的精酿啤酒原料的主要原料，

是因为大麦在世界上的种植面极广，而且发芽能力强、价格又较便宜，其次，大麦经发芽、干燥制成大麦芽以后，含有丰富的水解酶类，加上大麦本身又含有大量的淀粉、蛋白质、植酸盐等重要的可浸出物，这样就使大麦芽可以兼作生产麦汁的酶源与浸出物源;而大麦的皮壳又是很好的麦汁过滤介质。这样，通过一定的工艺方法，即可制成含糖类、氨基酸、磷酸盐等营养成分丰富的麦汁，以供酵母菌发酵而制成啤酒。
 
啤酒花（颗粒啤酒花），国内称为蛇麻花，是一种多年生蔓性草本植物，多生长在高纬度地区。酒花腺体所分泌的树脂，可以提供啤酒以苦味和防腐能力，花粉中含有的芳香油可使啤酒具有一种特殊的清香味。此外，酒花树脂成分还对啤酒的泡沫持久性有一定的好处。啤酒花在公元8世纪首先被德国用作啤酒的基本精酿啤酒原料，之后即被世界各国广泛采用。
 
由此可见，大麦芽及啤酒花作为啤酒的主要精酿啤酒原料不仅已有较久的历史，而且可使制成的啤酒具有独特的风格。


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