产品描述

    α-乙酰乳酸脱羧酶（ALDC）是山微生物液体深层发酵产生并经提取精制的啤酒专用酶。ALDC用于啤酒的发酵，通过催化α-乙酰乳酸脱羧脱羧成3-羟基- 2-丁酮来防止形成双乙酰。因此，啤酒发酵成熟期可以大大缩短甚至省去。

作用原理：

1、使用本产品可以缩短或省去双乙酰还原时间，缩短发酵周期，提高啤酒产量。

2、使用本产品可以保证双乙酰不超标，保证啤酒质量的稳定性。

3、使用本产品可以降低成品酒中的α-乙酰乳酸含量，从而消除或减低成品酒中双乙酰的反弹幅度，以保证啤酒质量的稳定性。

4、使用本产品可以缩短或省去双乙酰还原时间，从而减少了由于酵母高温代谢所产生高级醇和高级酯类物质的含量，有利于啤酒的风味。

产品规格：

外观：ALDC产品为一种浅黄色液体，密度约1.1克/毫升。

活性：ALDC产品活力为3000单位/克。

本产品活力定义：

一个α-乙酰乳酸脱羧酶活力单位（ADU）是指在标准条件下，通过α-乙酰乳酸脱羧酶的脱羧，每分钟产生1微克分子的3-羟基-2-丁酮时酶的含量。

使用方法：

a、在发酵时开始使用：

1）建议添加量为0.5-1.0kg/100T冷麦汁。

2）为使其与冷麦汁均匀混合，在第一锅汁进罐时，从冷麦汁管道中加入。

3）在辅料使用量大，酵母衰老等情况下，应考虑适当增加使用量。增加幅度在20-40%之间为适。

b、在清酒中使用：

1）应在清酒罐中加入0.3-0.7kg/100T啤酒的酶液。

2）在发酵液的双乙酰接近指标控制值时，于过滤开始时从清酒管道加入。

3）清酒检测发现双乙酰含量偏高时，可从罐底清酒出入口管道加入，再用CO₂反冲5-15分钟，使其与酒均匀混合。

包装：

1kg/瓶，12瓶/箱。