啤酒干酵母US-05-...
产品简介:
产地:比利时
生产商:弗曼迪斯酵母有限公司
适用类型: 爱尔酵母
美国艾尔酵母品种。该酵母可生产出具有非常好口感平衡性的啤酒,且双乙酰含量低,口感纯净,后味利落。 发酵过程中能够形成坚固的泡盖,酵母沉降性低,可以很好地保持悬浮状态。
组分:酵母(Saccharomyces cerevisiae),乳化剂E491
总酯 | 总高级醇 | 残糖 | 絮状物 | 沉淀速度 |
40 | 269 | 11g/l* | 中等 | 中等 |
为了比较我们的菌种,我们在实验室中使用标准麦汁在标准温度条件下(SafLager: 12°C , 48h然后升温到14°C / SafAle: 20°C)进行发酵实验。我们关注以下参数:醇含量,残糖含量和发酵反应动力学特性。
酵母的添加可影响啤酒的质量,需按照添加说明进行添加。因此我们建议,在商业化使用我们的产品之前需进行发酵实验。
建议添加量:麦汁温度12-25℃时接种50-80/hl,最理想的麦汁温度为15-22℃
动力学:
使用说明:
直接使用:
将酵母在等于或高于发酵温度下直接接种在发酵罐内的麦汁表面上。逐步将干酵母撒到麦汁中,确保酵母覆盖尽可能大的麦汁表面,以避免结团。理想情况下,在罐中添加干酵母于已注入的第一部分的麦汁中;在这种情况下,复水过程可以在麦汁温度高于发酵温度的情况下进行,添加完酵母后,然后再注入较低温度的剩余麦汁于发酵罐中,从而使得整 个麦汁温度调节到发酵温度下。
前期复水:或者,复水温度25-29°C (77°F-84°F),将干酵母撒于不低于其10倍重量的无菌水或麦汁中。静置15至30分钟, 随后轻轻搅拌,然后将复水好的酵母乳添加到发酵罐中。
组分分析:
干物质含量: 94.0-96.5(%)
活性细胞数: >6*109/g
总菌数*: <5/ml
醋酸杆菌* : <1/ml
乳酸杆菌* : <1/ml
小球菌*: <1/ml
野生酵母*: <1/ml
致病微生物: 根据规定
储存方法:低温干燥处储存,当袋内变软后请勿使用;开袋后必须密闭低温并与7日内使用